मलाईदार गूदे से घर पर तैयार कर सकते हैं कई तरह की मिठाइयां और पेय, जानिए सामग्री से लेकर बनाने तक का आसान तरीका
मीठे स्वाद और मलाई जैसे मुलायम गूदे के कारण सीताफल बच्चों से लेकर बड़ों तक को पसंद आता है। आमतौर पर लोग इसे छीलकर और बीज निकालकर सीधे खाते हैं, लेकिन इसका इस्तेमाल कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है।
सीताफल से खीर, रबड़ी, मिल्कशेक, आइसक्रीम और फिरनी जैसे व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इसकी प्राकृतिक मिठास के कारण कई रेसिपी में अतिरिक्त चीनी की जरूरत भी कम पड़ सकती है। अगर आप इस मौसम में सीताफल का अलग अंदाज में स्वाद लेना चाहते हैं, तो घर पर ये सात व्यंजन बना सकते हैं।
सबसे जरूरी सावधानी: किसी भी रेसिपी में सीताफल का गूदा इस्तेमाल करने से पहले उसके सभी बीज पूरी तरह निकाल दें। बीजों को पीसकर या पकाकर इस्तेमाल न करें।
1. सीताफल की खीर
सीताफल की खीर दूध और चावल से बनने वाली पारंपरिक खीर का एक अलग रूप है। इसमें फल का गूदा मीठा और मलाईदार स्वाद जोड़ता है।
सामग्री
– 500 मिलीलीटर दूध
– 2 बड़े चम्मच चावल
– एक छोटे पके सीताफल का बीज रहित गूदा
– 2 छोटी इलायची
– थोड़े कटे हुए बादाम या पिस्ता
– जरूरत के अनुसार चीनी
बनाने की विधि
सबसे पहले चावल को धोकर कुछ देर भिगो दें। एक बर्तन में दूध गर्म करें और उसमें चावल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध तली में न लगे।
जब चावल अच्छी तरह पक जाएं और दूध गाढ़ा होने लगे, तब जरूरत के अनुसार चीनी और इलायची मिलाएं। इसके बाद खीर को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें। अंत में सीताफल का बीज रहित गूदा मिलाएं और ऊपर से कटे हुए मेवे डालें।
टिप: सीताफल का गूदा बहुत गर्म खीर में डालने के बजाय खीर के कुछ ठंडा होने पर मिलाएं। इससे उसका स्वाद बेहतर बना रहता है।
2. सीताफल की रबड़ी
अगर आपको गाढ़े दूध से बनी मिठाइयां पसंद हैं, तो सीताफल की रबड़ी एक अच्छा विकल्प है।
सामग्री
– 750 मिलीलीटर दूध
– एक छोटे पके सीताफल का गूदा
– 2 छोटी इलायची
– थोड़े कटे हुए बादाम और पिस्ता
– स्वादानुसार चीनी
बनाने की विधि
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध गर्म करें। धीमी आंच पर इसे पकाते रहें और किनारों पर जमने वाली मलाई को वापस दूध में मिलाते रहें। जब दूध गाढ़ा हो जाए, तो जरूरत के अनुसार चीनी और इलायची डालें।
गैस बंद करके रबड़ी को ठंडा होने दें। इसके बाद सीताफल का गूदा मिलाएं और ऊपर से मेवे डालें। इसे कुछ देर फ्रिज में रखने के बाद परोस सकते हैं।
टिप: सीताफल पहले से मीठा होता है, इसलिए चीनी कम मात्रा में डालें और स्वाद चखकर ही जरूरत के अनुसार बढ़ाएं।
3. सीताफल मिल्कशेक
सीताफल मिल्कशेक बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। इसे नाश्ते के साथ या दिन में पेय के रूप में लिया जा सकता है।
सामग्री
– एक छोटे पके सीताफल का गूदा
– 250 मिलीलीटर ठंडा दूध
– 2-3 बर्फ के टुकड़े, यदि चाहें
– जरूरत के अनुसार थोड़ी चीनी
बनाने की विधि
सबसे पहले सीताफल को खोलकर उसके बीज पूरी तरह निकाल लें। अब गूदे और दूध को मिक्सर में डालकर अच्छी तरह ब्लेंड करें। जरूरत हो तो थोड़ा ठंडा पानी या कुछ बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं।
तैयार शेक को गिलास में निकालकर तुरंत परोसें।
टिप: पहले बिना चीनी मिलाए स्वाद देखें। फल पर्याप्त मीठा हो तो अतिरिक्त चीनी की जरूरत नहीं होगी।
4. घर पर बनाएं सीताफल आइसक्रीम
सीताफल की आइसक्रीम का स्वाद मलाईदार होता है। इसे घर पर कुछ सामान्य सामग्री से तैयार किया जा सकता है।
सामग्री
– एक कप सीताफल का बीज रहित गूदा
– 200 मिलीलीटर ठंडी व्हिपिंग क्रीम
– आधा कप गाढ़ा दूध
– थोड़ी इलायची, यदि पसंद हो
बनाने की विधि
सबसे पहले सीताफल का गूदा निकालकर सुनिश्चित करें कि उसमें कोई बीज न रह गया हो। ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें, जब तक वह हल्की और फूली हुई न हो जाए।
अब इसमें गाढ़ा दूध और सीताफल का गूदा धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण को एक साफ, ढक्कन वाले फ्रीजर-सुरक्षित बर्तन में डालें। इसे फ्रीजर में जमने के लिए रखें। पूरी तरह जमने पर निकालकर परोसें।
टिप: आइसक्रीम में गाढ़ा दूध और क्रीम होने से कैलोरी और शर्करा की मात्रा बढ़ती है। इसलिए इसे छोटी मात्रा में खाना बेहतर है।
5. सीताफल की स्मूदी
सीताफल की स्मूदी उन लोगों के लिए एक आसान विकल्प है, जो फल को दूध या दही के साथ लेना पसंद करते हैं।
सामग्री
– आधा से एक कप सीताफल का गूदा
– आधा कप सादा दही
– थोड़ा ठंडा दूध या पानी
– जरूरत के अनुसार थोड़ी दालचीनी पाउडर
बनाने की विधि
सीताफल का गूदा निकालकर बीज अलग कर दें। इसे दही और थोड़े दूध या पानी के साथ मिक्सर में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें। जरूरत के अनुसार मिश्रण को पतला कर सकते हैं।
तैयार स्मूदी को गिलास में निकालकर ताजा परोसें।
टिप: अतिरिक्त चीनी या मीठे सिरप के बजाय फल की प्राकृतिक मिठास का इस्तेमाल करें।
6. सीताफल की बासुंदी
बासुंदी दूध से बनने वाली गाढ़ी मिठाई है। इसमें सीताफल मिलाने से इसका स्वाद और भी खास हो जाता है।
सामग्री
– 750 मिलीलीटर दूध
– एक छोटे सीताफल का बीज रहित गूदा
– 2 छोटी इलायची
– थोड़े कटे हुए मेवे
– स्वादानुसार चीनी
बनाने की विधि
दूध को भारी तले वाले बर्तन में डालकर धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध तली में न लगे। जब दूध गाढ़ा हो जाए, तो जरूरत के अनुसार चीनी और इलायची डालें।
अब बर्तन को आंच से उतारकर मिश्रण को ठंडा होने दें। इसके बाद सीताफल का गूदा मिलाएं और ऊपर से कटे हुए मेवे डालें। इसे ठंडा करके परोसें।
टिप: सीताफल को गर्म दूध में डालने के बजाय मिश्रण के ठंडा होने पर मिलाएं।
7. सीताफल की फिरनी
फिरनी चावल और दूध से बनने वाली लोकप्रिय मिठाई है। सीताफल मिलाने से इसमें नया स्वाद आता है।
सामग्री
– 500 मिलीलीटर दूध
– 2 बड़े चम्मच चावल का बारीक पिसा आटा
– आधा से एक कप सीताफल का बीज रहित गूदा
– 2 छोटी इलायची
– जरूरत के अनुसार चीनी
– कटे हुए पिस्ता या बादाम
बनाने की विधि
एक कटोरी में चावल के आटे को थोड़े ठंडे दूध में घोल लें। बाकी दूध को गर्म करें और उसमें धीरे-धीरे चावल का घोल मिलाते हुए लगातार चलाएं, ताकि गांठें न बनें।
मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। जरूरत के अनुसार चीनी और इलायची मिलाएं। फिर इसे आंच से उतारकर ठंडा होने दें।
जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तब सीताफल का गूदा मिलाएं। इसे छोटी कटोरियों में निकालकर फ्रिज में ठंडा करें और ऊपर से मेवे डालकर परोसें।
टिप: सीताफल का गूदा मिलाने से पहले अच्छी तरह जांच लें कि उसमें कोई बीज न बचा हो।
सीताफल के व्यंजन बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
बीज पूरी तरह निकालें: सीताफल के बीज खाने योग्य नहीं हैं। गूदा निकालते समय सावधानी रखें, ताकि कोई बीज रेसिपी में न चला जाए।
चीनी कम रखें: सीताफल में प्राकृतिक मिठास होती है। पहले स्वाद जांचें और फिर जरूरत के अनुसार ही चीनी मिलाएं।
दूध और क्रीम की मात्रा पर ध्यान दें: खीर, रबड़ी, बासुंदी और आइसक्रीम में दूध, क्रीम या गाढ़ा दूध इस्तेमाल होता है। इनकी अधिक मात्रा से व्यंजन में कैलोरी बढ़ सकती है।
ताजे फल का इस्तेमाल करें: सड़ा हुआ, फफूंद लगा या खराब गंध वाला सीताफल इस्तेमाल न करें। दूध से बने व्यंजनों को तैयार करने के बाद फ्रिज में रखें और उचित समय में इस्तेमाल करें।
सीताफल का मौसम इसके स्वाद का आनंद लेने का अच्छा अवसर है। इसे सीधे खाने के अलावा खीर, रबड़ी, मिल्कशेक, आइसक्रीम, स्मूदी, बासुंदी और फिरनी जैसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
घर पर इन्हें बनाते समय फल के सभी बीज निकालना और अतिरिक्त चीनी की मात्रा सीमित रखना जरूरी है। इस तरह आप सीताफल के स्वाद को कई अलग-अलग रूपों में अपने भोजन का हिस्सा बना सकते हैं।
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