बिना मावे के घर पर बनाएं स्वादिष्ट बेसन चक्की, मुंह में घुल जाएगा स्वाद

‌

News desk. मालवा-निमाड़ क्षेत्र में बेसन की चक्की पसंद की जाने वाली पारंपरिक मिठाइयों में शामिल है। त्योहार हो या घर में कोई खास अवसर, बेसन की चक्की का स्वाद हर किसी को पसंद आता है।

आमतौर पर इसे बेसन और मावे से तैयार किया जाता है, लेकिन बिना मावे के भी स्वादिष्ट और दानेदार बेसन की चक्की बनाई जा सकती है। सही तरीके से तैयार करने पर यह इतनी मुलायम बनती है कि मुंह में रखते ही घुलने लगती है।

आजकल बाजार में मिलने वाले मावे की शुद्धता को लेकर आशंका रहती है। ऐसे में घर पर ही शुद्ध सामग्री से बेसन की चक्की बनाना अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे बनाने में ज्यादा सामग्री की जरूरत भी नहीं होती। आइए जानते हैं बिना मावे के घर पर बाजार जैसी स्वादिष्ट बेसन की चक्की बनाने की आसान विधि।

बेसन की चक्की बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

– बेसन – 2 कप
– देसी घी – 1 कप
– शक्कर – 1 कप
– पानी – आधा कप
– इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
– कटे हुए बादाम और पिस्ता – सजावट के लिए

बिना मावे के बेसन की चक्की बनाने की आसान विधि

पहला चरण: बेसन को भूनें
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें घी गर्म करें। अब इसमें बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। बेसन को जल्दबाजी में तेज आंच पर न भूनें, क्योंकि इससे वह नीचे से जल सकता है और स्वाद खराब हो सकता है। लगभग 15 से 20 मिनट तक भूनने पर बेसन का रंग हल्का सुनहरा होने लगेगा और अच्छी खुशबू आने लगेगी।

दूसरा चरण: शक्कर की चाशनी तैयार करें
एक अलग बर्तन में शक्कर और पानी डालकर गर्म करें। शक्कर पूरी तरह घुलने तक इसे पकाएं। चाशनी को ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है। इसमें इलायची पाउडर मिला दें।

तीसरा चरण: बेसन और चाशनी मिलाएं
अब भुने हुए बेसन को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें धीरे-धीरे तैयार चाशनी मिलाएं और लगातार चलाते रहें, ताकि गांठें न बनें। मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगे, तब समझ लें कि चक्की जमाने के लिए तैयार है।

चौथा चरण: चक्की को जमाएं
एक थाली या ट्रे में थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें। इसमें तैयार मिश्रण डालकर चम्मच की मदद से बराबर फैला दें। ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर हल्के हाथ से दबा दें। मिश्रण हल्का गर्म रहते ही मनचाहे आकार में चक्की के टुकड़ों के निशान लगा दें।

पांचवां चरण: ठंडा करके परोसें
अब इसे 2 से 3 घंटे तक सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। जब मिश्रण अच्छी तरह जम जाए तो चाकू से चौकोर या डायमंड आकार में काट लें। आपकी बिना मावे वाली स्वादिष्ट बेसन की चक्की तैयार है।

बेसन की चक्की को मुलायम और मुंह में घुलने वाली बनाने के खास टिप्स

– बेसन को हमेशा धीमी आंच पर पर्याप्त समय तक भूनें।
– अच्छी गुणवत्ता वाला देसी घी इस्तेमाल करें।
– बेसन को भूनते समय लगातार चलाते रहें, ताकि उसमें कच्चापन न रहे।
– चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा न करें, वरना चक्की सख्त हो सकती है।
– चाशनी मिलाने के बाद मिश्रण को जरूरत से ज्यादा न पकाएं।
– चक्की को पूरी तरह ठंडा और सेट होने के बाद ही टुकड़ों में काटें।

बिना मावे की बेसन चक्की घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री भी सामान्य रसोई में उपलब्ध रहती है। बाजार से मावा खरीदने और उसकी शुद्धता को लेकर चिंता करने के बजाय घर पर ही बेसन, घी और शक्कर से यह मिठाई बनाई जा सकती है। घर पर बनाने से सामग्री की गुणवत्ता पर भी नियंत्रण रहता है।

मालवा-निमाड़ की इस पारंपरिक मिठाई को आप भी इस आसान विधि से घर पर बनाकर परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।