जानिए कैसे बनती है मुंह में घुल जाने वाली सोहन पपड़ी, घर पर बनाने की कोशिश में क्यों छूट जाते हैं लोगों के पसीने?

News desk. मिठाइयों की बात हो और सोहन पपड़ी का जिक्र न आए, ऐसा कम ही होता है। त्योहार हो, किसी के घर मेहमान आए हों या फिर मिठाई का डिब्बा उपहार में देना हो तो सोहन पपड़ी की अपनी अलग पहचान है।

हल्की, कुरकुरी और मुंह में रखते ही घुल जाने वाली इस मिठाई को बच्चे हों या बड़े, लगभग हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। इसकी खासियत सिर्फ इसका स्वाद नहीं, बल्कि इसकी सैकड़ों महीन परतें भी हैं।

अक्सर लोग सोहन पपड़ी खाते समय सोचते हैं कि आखिर इतनी पतली-पतली परतें बनती कैसे हैं? बेसन और मैदे से तैयार होने वाली यह मिठाई देखने में भले ही साधारण लगे, लेकिन इसे बनाने की प्रक्रिया काफी मेहनत और हुनर मांगती है। यही वजह है कि बाजार में आसानी से मिलने वाली सोहन पपड़ी को घर पर तैयार करना हर किसी के लिए आसान नहीं होता।

सबसे पहले तैयार होता है बेसन और मैदे का मिश्रण

सोहन पपड़ी बनाने के लिए मुख्य रूप से बेसन, मैदा, शुद्ध घी और चीनी की जरूरत होती है। स्वाद और खुशबू के लिए इसमें इलायची, बादाम, पिस्ता और अन्य मेवे भी मिलाए जाते हैं।

सबसे पहले बेसन और मैदे को छानकर अच्छी तरह मिला लिया जाता है। इसके बाद कड़ाही में घी गर्म करके इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूना जाता है। ध्यान रखना पड़ता है कि मिश्रण न तो कच्चा रहे और न ही ज्यादा भुनकर उसका रंग गहरा हो जाए। हल्का सुनहरा रंग और अच्छी खुशबू आने पर इसे उतारकर अलग रख दिया जाता है।

चाशनी का सही पकना है सबसे अहम

सोहन पपड़ी बनाने में दूसरी सबसे महत्वपूर्ण चीज है चीनी की चाशनी। इसके लिए एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर गर्म किया जाता है। चाशनी को एक खास अवस्था तक पकाना पड़ता है। यदि चाशनी ज्यादा पतली रह गई तो सोहन पपड़ी में मनचाही बनावट नहीं आएगी और यदि ज्यादा पक गई तो वह सख्त होकर जम सकती है।

हलवाई चाशनी की सही स्थिति पहचानने के लिए पारंपरिक तरीकों का इस्तेमाल करते हैं। चाशनी की एक बूंद को ठंडे पानी में डालकर भी उसकी स्थिति जांची जाती है।

अब शुरू होता है असली हुनर का काम-

सोहन पपड़ी बनाने की सबसे दिलचस्प प्रक्रिया इसके रेशे तैयार करना है। यही वह काम है, जो इसे दूसरी मिठाइयों से अलग बनाता है। पारंपरिक तरीके में तैयार चाशनी को चिकनी और घी लगी सतह पर डालकर कुछ देर ठंडा किया जाता है। जब यह इतनी ठंडी हो जाती है कि इसे संभाला जा सके, तब हलवाई इसे खींचकर लंबा करते हैं और फिर मोड़ते हैं। इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराया जाता है।

धीरे-धीरे चाशनी एक मोटे घेरे या रस्सी जैसी बनावट लेने लगती है। अब इसमें पहले से तैयार बेसन और मैदे का मिश्रण मिलाया जाता है। इसके बाद इसे फिर खींचा और मोड़ा जाता है। हर बार खींचने और मोड़ने से इसके अंदर बारीक रेशे बनने लगते हैं। यही रेशे आगे चलकर सोहन पपड़ी की पहचान बनने वाली महीन परतों का रूप लेते हैं।

इस काम में हलवाई के हाथों की गति, ताकत और अनुभव बहुत मायने रखते हैं। थोड़ी सी चूक पूरी मिठाई की बनावट बिगाड़ सकती है।

बड़ी मात्रा में सोहन पपड़ी तैयार करने वाली मिठाई की फैक्ट्रियों में यह काम कई कारीगर मिलकर करते हैं। कहीं बड़े लकड़ी के फ्रेम पर चाशनी को खींचा जाता है तो कहीं इसके लिए विशेष मशीनों का सहारा लिया जाता है। कारीगर चाशनी को बार-बार खींचकर और मोड़कर उसमें बेसन का मिश्रण मिलाते हैं। धीरे-धीरे यह मिश्रण हजारों महीन रेशों में बदलने लगता है।

इसके बाद तैयार लच्छों को सांचों या बड़ी ट्रे में फैलाया जाता है। ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और इलायची का इस्तेमाल किया जाता है। मिश्रण को हल्के हाथों से जमाकर चौकोर आकार में काट लिया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे मिठाई के डिब्बों में पैक कर दिया जाता है।

क्या घर पर भी बना सकते हैं सोहन पपड़ी?

इसका जवाब है हां। घर पर भी सोहन पपड़ी बनाई जा सकती है, लेकिन बाजार जैसी महीन परतें तैयार करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। घर में कम मात्रा में इसे बनाने के लिए एक आसान तरीका भी अपनाया जाता है।

इसके लिए लगभग एक कप बेसन, एक कप मैदा, घी, डेढ़ से दो कप चीनी, पानी और स्वाद के अनुसार इलायची तथा कटे हुए मेवे लिए जा सकते हैं।

सबसे पहले बेसन और मैदे को घी में धीमी आंच पर अच्छी तरह भून लें। दूसरी तरफ चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें। चाशनी सही अवस्था में पहुंचने पर इसे भुने हुए मिश्रण में डालकर लगातार फेंटें। कुछ देर तक फेंटने पर मिश्रण में बारीक रेशे और परतदार बनावट बनने लगती है। इसके बाद इसे घी लगी थाली में फैलाकर ऊपर से मेवे डालें और हल्के हाथों से दबा दें। ठंडा होने पर इसके चौकोर टुकड़े काट लें। यह घरेलू तरीका है, इसमें बाजार जैसी महीन और अलग-अलग दिखाई देने वाली परतें बनें, यह जरूरी नहीं है।

एक जरूरी सावधानी: चाशनी बहुत अधिक गर्म होती है। इसे हाथ से छूने या खींचने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। पारंपरिक तरीके में यह काम सही तापमान पर और विशेष सावधानी के साथ अनुभवी कारीगर करते हैं।

मिठाई छोटी, लेकिन बनाने की कला बड़ी

सोहन पपड़ी को देखकर शायद ही कोई अंदाजा लगा पाए कि इसके पीछे कितनी मेहनत और तकनीक छिपी है। बेसन, मैदा, घी और चीनी जैसी सामान्य चीजों से बनने वाली यह मिठाई अपने खास स्वाद और महीन रेशों के कारण अलग पहचान रखती है। यही वजह है कि घर में इसे बनाने की कोशिश करने वाले कई लोग इसकी विधि तो समझ लेते हैं, लेकिन बाजार जैसी बनावट तैयार नहीं कर पाते।

अगली बार जब आप सोहन पपड़ी का एक टुकड़ा मुंह में रखें तो याद रखिएगा कि उसकी हर महीन परत के पीछे हलवाई के हाथों का हुनर और घंटों की मेहनत छिपी होती है। 

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